El ácido tartárico es un ácido orgánico, producto natural de la uva, extraído de los mostos, heces y orujos, con un aspecto cristalino, blanco e inodoro. Entre las distintas formas de ácido tartárico presentes en el mercado internacional, la única forma de ácido presente de forma natural en la uva y el vino es el ácido L(+) tartárico. El Ácido Tartárico Natural suministrado por Randi Group se extrae exclusivamente de tartrato de calcio obtenido de la elaboración de subproductos de la industria vinícola como heces y orujos; producto natural, altamente versátil y con una amplia utilización industrial gracias a sus numerosas cualidades: acidificante, antioxidante, estabilizante y corrector del PH, entre otras. Muy utilizado en el sector alimentario y cosmético, el ácido tartárico natural posee también numerosas aplicaciones en distintos ámbitos.
E334 ÁCIDO L (+) TARTÁRICO NATURAL CAS N° 87-69-4 EINECS N.º 201-766-0
NOMBRE QUIMICO
Ácido L-(+) Tartárico
Ácido L-2,3- Dihidroxibutanodioico
Ácido d-α,β-Dihidroxisuccínico
FORMULA QUIMICA C4H6O6
PESO MOLECULAR 150.09
DESCRIPCIÓN Polvo cristalino blanco o casi blanco o cristales incoloros, altamente soluble en agua, muy soluble en alcohol.
DEFINICIÓN El Ácido Tartárico contiene una cantidad no inferior al 99,5 por cien y no superior al equivalente al 101,0 por cien de ácido (2R,3R)-2,3- dihidroxibutanodioico, calculado con referencia a la sustancia seca.
El ácido tartárico dextrógiro es el diastereoisómero natural del ácido tartárico. Este difiere del ácido tartárico racémico, sintético, por el poder de rotación óptica de la luz [α] = 12,0° (c = 20 en agua). Presente abundantemente en la naturaleza, en el zumo de muchos tipos de fruta, tanto libre como combinado con potasio, calcio o magnesio.
IDENTIFICACIÓN
La solución es altamente ácida. La solución da positivo al test del tartrato.
ALTERAZIONI DI STATO Ninguna
DENSIDAD 1,76 g/cm3
SOLUBILIDAD EN AGUA 1,39 g/ml
VALOR DE PH 2,2
PUNTO DE FUSIÓN 168° / 170 °C
